De auteurs zijn professor in de bromatologie aan verschillende Vlaamse universiteiten. Hun voornaamste bedoeling was de apotheker een referentiewerk te bezorgen. Bij het schrijven werd er voortdurend voor gezorgd dat ook andere beoefenaars van geneeskundige beroepen en zelfs de geïnteresseerde leek er nuttige informatie in zouden kunnen vinden....